ไข่ดี ๆ เสียได้ในสองวัน: ทิ้งไว้ในโรงเรือนที่ร้อน ล้างด้วยน้ำเย็น หรือเก็บไว้ข้างหัวหอม ผู้ซื้อมองไม่เห็น แต่จะรู้รส และจะไม่กลับมาอีก กฎการเก็บรักษาง่ายและแทบไม่มีค่าใช้จ่าย
การเก็บไข่
- เก็บไข่วันละ 2–3 ครั้ง และบ่อยกว่านั้นเมื่ออากาศร้อน ไข่ที่อยู่ในรังหนึ่งวันที่ 30 °C แก่ลงเท่ากับอยู่ในตู้เย็นหนึ่งสัปดาห์
- แยกไข่สกปรกและไข่ร้าวทันที ไม่ให้เปื้อนใบอื่น
- รังสะอาดที่มีวัสดุรองรังแห้งคือการป้องกันไข่สกปรกที่ดีที่สุด
ล้างหรือไม่ล้าง
เปลือกไข่มีชั้นเคลือบป้องกันบาง ๆ ที่ปิดรูพรุนกันแบคทีเรีย การล้างทำให้ชั้นนี้หลุดไป ดังนั้น:
- ไข่ที่เปื้อนเล็กน้อยควรทำความสะอาดแบบแห้ง ด้วยแปรงหรือกระดาษทรายละเอียด
- ถ้าจะล้าง ให้ใช้น้ำอุ่นเท่านั้น อุ่นกว่าตัวไข่ และเช็ดให้แห้งทันที น้ำเย็นจะดูดสิ่งสกปรกเข้าไปข้างใน
- ไข่ที่ล้างแล้วเก็บได้ไม่นาน จึงควรขายเร็วขึ้น
กฎการล้างไข่เพื่อขายต่างกันตามประเทศ: บางประเทศบังคับ บางประเทศห้าม ตรวจสอบข้อกำหนดในพื้นที่ของคุณ
การเก็บรักษา
- เย็นและคงที่: 5–15 °C โดยไม่ขึ้นลงฉับพลันดีที่สุด
- ไม่มีหยดน้ำเกาะ: อย่าย้ายไข่เย็นไปไว้ในห้องอุ่นนาน ๆ หยดน้ำบนเปลือกเปิดทางให้แบคทีเรีย
- เอาปลายแหลมลง: ช่องอากาศอยู่ด้านบน และไข่แดงอยู่ตรงกลาง
- ห่างจากกลิ่น: เปลือกมีรูพรุน ไข่ดูดกลิ่นหัวหอม ปลา และสารเคมี
คัดเกรดตามน้ำหนัก
ไข่ที่คัดเกรดแล้วขายได้ดีและราคาสูงกว่า: ผู้ซื้อเห็นว่าจ่ายเงินเพื่ออะไร ระบบที่ใช้บ่อย:
| ขนาดแบบ EU | น้ำหนักไข่ | ขนาดแบบ US | น้ำหนักต่อโหล |
|---|---|---|---|
| XL | 73 กรัมขึ้นไป | Jumbo / Extra large | 30 ออนซ์ / 27 ออนซ์ |
| L | 63–73 กรัม | Large | 24 ออนซ์ |
| M | 53–63 กรัม | Medium | 21 ออนซ์ |
| S | ต่ำกว่า 53 กรัม | Small | 18 ออนซ์ |
ประเทศอื่นมีเกรดของตัวเอง เช่นไทยใช้เบอร์ 0–7 แม้ไม่มีฉลากทางการ การคัดเป็น “ใหญ่” กับ “กลาง” ในราคาต่างกันก็เพิ่มรายได้
ความสด
- อายุการเก็บ ขึ้นกับอุณหภูมิและกฎในพื้นที่ ตัวอย่างใน EU ไข่มีวัน “ควรบริโภคก่อน” 28 วันนับจากวันที่ไข่
- ทดสอบด้วยน้ำ: ไข่สดนอนอยู่ก้นภาชนะ ไข่เก่าตั้งขึ้นบนปลาย ไข่เสียลอย เพราะช่องอากาศโตขึ้นตามอายุ
- เครื่องส่องไข่ แสดงความสูงของช่องอากาศ รอยร้าว และจุดเลือด
การบรรจุ
แผงไข่สะอาด วันที่เก็บหรือวันที่บรรจุบนกล่อง และชื่อคุณหรือชื่อฟาร์ม วันที่ช่วยทั้งผู้ซื้อและคุณ: คุณเห็นว่าไข่ชุดไหนออกไปก่อน เรื่องการขายดูเพิ่มใน การขายไข่และเนื้อ และเรื่องไข่แตกใน เปลือกไข่บางและนิ่ม
ไข่แตกและยอดขายในบันทึก
ใน EggPulse การเก็บไข่บันทึกพร้อมไข่แตกและไข่คัดทิ้ง และยอดขายบันทึกพร้อมผู้ซื้อและราคา คุณเห็นว่าไข่สัดส่วนเท่าไรไม่เคยไปถึงการขาย และสิ่งนี้สะท้อนในต้นทุนต่อไข่
