“Pato de carne” suele significar uno de tres: Pekín, criollo (Muscovy) o Mulard, un híbrido de los dos primeros. Se diferencian tanto que la misma granja funciona muy distinto según cuál tenga.
Comparación
| Pekín | Criollo | Mulard | |
|---|---|---|---|
| Faena | 7–8 semanas | machos 11–12, hembras 10 semanas | 8–10 semanas |
| Peso vivo a la faena | 3–3,5 kg | machos 4–5 kg, hembras 2,5–3 kg | 3,5–4 kg |
| Carne | Tierna, grasa | Magra, firme, oscura | Menos grasa que el Pekín |
| Ruido | Ruidoso | Casi silencioso | Tranquilo |
| Agua | Necesita mucha | Se arregla con poca | Moderada |
| Se reproduce | Sí, pero empolla mal | Sí, excelentes madres | No, el híbrido es estéril |
Pekín
El más rápido. Va bien si necesita muchas canales en una temporada corta y tiene compradores acostumbrados a un pato graso. Desventajas: es ruidoso, empapa la cama y exige una fecha de faena estricta por la muda juvenil.
Criollo
Una especie completamente distinta, más cercana a los patos arborícolas. Crece más lento, pero la carne es magra y los restaurantes la valoran. Los criollos son tranquilos, casi no graznan, vuelan bien (córteles las alas) y empollan y crían sus propios patitos. Los machos duplican el tamaño de las hembras, así que conviene criarlos separados por sexo y faenarlos a distintas edades.
Mulard
Un cruce de macho criollo y pata Pekín. Crece casi tan rápido como el Pekín, la carne es menos grasa y las aves son más silenciosas y tranquilas. No se reproducen: cada temporada se compran patitos de nuevo o se producen con un lote de reproductores. Los Mulard también se usan para foie gras, pero esa es otra tecnología con otras reglas, restringida en muchos países.
Cómo elegir
- Rotación rápida y un mercado simple: Pekín o Mulard.
- Carne para restaurantes y un patio tranquilo: criollo.
- Reposición propia sin incubadora: criollo, las hembras son buenas cluecas.
- Poca agua y sin estanque: el criollo es más fácil (agua para patos).
Si quiere huevos y no carne, necesita razas totalmente distintas: vea patos ponedores.
Lleve cada lote por separado
Tres tipos de pato con tiempos distintos significan tres cálculos distintos. En EggPulse cada lote tiene su edad, alimento, pesos y costos. Al final de la temporada ve qué pato le dejó más en su granja.
