Хорошее яйцо можно испортить за пару дней: оставить в тёплом птичнике, вымыть холодной водой, сложить рядом с луком. Покупатель этого не увидит, но почувствует — и больше не вернётся. Правила хранения простые, и стоят они копейки.
Сбор
- Собирайте яйца 2–3 раза в день, в жару чаще. Яйцо, пролежавшее день в гнезде при 30 °C, стареет как за неделю в холодильнике.
- Грязные и битые откладывайте сразу, чтобы они не пачкали остальные.
- Чистые гнёзда с сухой подстилкой — лучшая защита от грязных яиц.
Мыть или не мыть
На скорлупе есть тонкая защитная плёнка, которая закрывает поры от бактерий. Мытьё её смывает. Поэтому:
- слегка испачканные яйца лучше очищать сухо — щёткой или шкуркой;
- если всё же моете, то только тёплой водой, теплее самого яйца, и сразу сушите. Холодная вода затягивает грязь внутрь;
- вымытые яйца хранятся хуже, их продают быстрее.
Правила мытья яиц для продажи в разных странах разные: где-то мыть обязательно, где-то запрещено. Уточните местные требования.
Хранение
- Прохладно и ровно: лучше всего 5–15 °C без резких перепадов.
- Без конденсата: не переносите холодные яйца в тёплое помещение надолго — капли на скорлупе открывают путь бактериям.
- Острым концом вниз: воздушная камера остаётся наверху, желток в центре.
- Подальше от запахов: скорлупа пористая, яйцо впитывает запах лука, рыбы, химии.
Сортировка по массе
Отсортированные яйца продаются лучше и дороже: покупатель видит, за что платит. Категории по ГОСТ:
| Категория | Масса яйца |
|---|---|
| Высшая | 75 г и больше |
| Отборная | 65–74,9 г |
| Первая (С1) | 55–64,9 г |
| Вторая (С2) | 45–54,9 г |
| Третья (С3) | 35–44,9 г |
В других странах категории свои. Даже без официальной маркировки сортировка на «крупные» и «средние» с разной ценой поднимает выручку.
Свежесть
- Диетическими по российскому стандарту называют яйца не старше 7 дней, столовыми — дальше. Срок хранения зависит от температуры и указан в стандарте.
- Проверка водой: свежее яйцо лежит на дне, старое встаёт на острый конец, испорченное всплывает — воздушная камера растёт с возрастом.
- Овоскоп показывает высоту воздушной камеры, трещины и пятна крови.
Упаковка
Чистая тара, дата сбора или упаковки на коробке и ваше имя или название фермы. Дата помогает и покупателю, и вам: видно, какие яйца ушли первыми. О продажах подробнее — в статье как продавать яйца и мясо, о бое — в статье про скорлупу.
Бой и продажи в учёте
В EggPulse сбор яиц вносится вместе с боем и браком, а продажи — с покупателем и ценой. Видно, какая доля яиц не доходит до продажи, и это видно в себестоимости.
