Một quả trứng tốt có thể bị hỏng trong hai ngày: để trong chuồng nóng, rửa bằng nước lạnh, cất cạnh hành. Người mua không nhìn thấy, nhưng sẽ nếm thấy, và sẽ không quay lại. Các quy tắc bảo quản đơn giản và gần như không tốn gì.
Nhặt trứng
- Nhặt trứng 2–3 lần mỗi ngày, khi nóng thì nhiều hơn. Một quả trứng nằm một ngày trong ổ ở 30 °C già đi bằng một tuần trong tủ lạnh.
- Để riêng trứng bẩn và trứng nứt ngay để không làm bẩn những quả khác.
- Ổ sạch với lót ổ khô là cách tốt nhất để tránh trứng bẩn.
Rửa hay không
Vỏ trứng có một lớp màng bảo vệ mỏng bịt kín lỗ khí trước vi khuẩn. Rửa sẽ làm mất lớp này. Vì vậy:
- trứng hơi bẩn tốt nhất là làm sạch khô, bằng bàn chải hoặc giấy nhám mịn;
- nếu rửa thì chỉ dùng nước ấm, ấm hơn quả trứng, và lau khô ngay. Nước lạnh hút bẩn vào trong;
- trứng đã rửa giữ được kém hơn, nên bán sớm hơn.
Quy định rửa trứng để bán khác nhau theo quốc gia: nơi bắt buộc, nơi cấm. Hãy kiểm tra yêu cầu ở địa phương bạn.
Bảo quản
- Mát và ổn định: 5–15 °C không dao động mạnh là tốt nhất.
- Không đọng hơi nước: đừng chuyển trứng lạnh vào phòng ấm lâu, giọt nước trên vỏ mở đường cho vi khuẩn.
- Đầu nhọn xuống dưới: buồng khí ở trên và lòng đỏ ở giữa.
- Tránh xa mùi: vỏ trứng xốp, trứng hút mùi hành, cá và hóa chất.
Phân hạng theo khối lượng
Trứng đã phân hạng bán chạy hơn và được giá hơn: người mua thấy mình trả tiền cho cái gì. Các hệ thống phổ biến:
| Cỡ theo EU | Khối lượng quả | Cỡ theo Mỹ | Khối lượng mỗi tá |
|---|---|---|---|
| XL | từ 73 g | Jumbo / Extra large | 30 oz / 27 oz |
| L | 63–73 g | Large | 24 oz |
| M | 53–63 g | Medium | 21 oz |
| S | dưới 53 g | Small | 18 oz |
Các nước khác có hạng riêng. Ngay cả khi không có nhãn chính thức, phân thành “to” và “vừa” với giá khác nhau cũng tăng doanh thu.
Độ tươi
- Hạn sử dụng tùy nhiệt độ và quy định địa phương; ví dụ ở EU trứng có hạn “dùng tốt nhất trước” 28 ngày kể từ ngày đẻ.
- Thử bằng nước: trứng tươi nằm dưới đáy, trứng cũ hơn dựng đứng trên đầu nhọn, trứng hỏng nổi lên, vì buồng khí lớn dần theo thời gian.
- Đèn soi trứng cho thấy chiều cao buồng khí, vết nứt và đốm máu.
Đóng gói
Khay sạch, ngày nhặt hoặc ngày đóng gói trên hộp, và tên bạn hoặc tên trang trại. Ngày tháng giúp cả người mua lẫn bạn: bạn thấy lô trứng nào đi trước. Thêm về bán hàng trong bán trứng và thịt, và về trứng vỡ trong vỏ trứng mỏng và mềm.
Trứng vỡ và doanh số trong sổ sách
Trong EggPulse, số trứng nhặt được ghi cùng trứng vỡ và trứng loại, còn doanh số ghi kèm người mua và giá. Bạn thấy tỷ lệ trứng không bao giờ đến được tay người mua, và điều đó phản ánh trong giá thành mỗi quả.
