Los gansos tienen dos momentos cómodos de faena, con meses de diferencia. El temprano es el de aves jóvenes a las 9–10 semanas, antes de que empiece la muda. El tardío es en otoño, cuando el ganso ya hizo su segundo plumaje y ganó peso en el pastoreo. Cuál elegir depende del alimento, de los compradores y de cuántos gansos está dispuesto a mantener hasta el frío.
Faena temprana: 9–10 semanas
Con cría intensiva y alimento balanceado, los ansarinos de razas grandes pesan 4–5 kg a las 9–10 semanas. La carne es tierna y la conversión es buena. Pero a las 10–11 semanas empieza la muda juvenil y la canal se llena de cañones. Si se pasa, el siguiente buen momento llega cuando el plumaje está completo: a los 4–5 meses.
Faena tardía después del pastoreo
El sistema clásico de granja pequeña: todo el verano los gansos están en pastoreo con algo de suplemento, y 2–4 semanas antes de la faena pasan a un engorde con grano. Para entonces hay bastante menos pasto, y el grano agrega grasa y peso. Los gansos se faenan a los 4,5–6 meses, por lo general a fines del otoño.
La ración de engorde
- El grano es la base: maíz, trigo, cebada, avena. El maíz agrega grasa más rápido; la avena da una carne más firme.
- Una mezcla húmeda de grano partido, salvado y papas cocidas se come con más ganas que el grano seco.
- Limite el pastoreo: menos movimiento, ganancia más rápida.
- Agua y grit siempre disponibles.
En 2–3 semanas de engorde un ganso gana 1–1,5 kg. Cada kilo de ganancia cuesta 4–5 kg de grano: es una ganancia cara.
No se pase
Una canal demasiado grasa se vende peor: el comprador paga por carne y recibe grasa que se derrite en el horno. Señales de que el ganso está listo: se nota una capa de grasa bajo las alas, el plumaje está completo y al desplumar no quedan cañones. Más allá de eso, seguir con grano no tiene sentido.
Antes de la faena
Retire el alimento 12–16 horas antes de la faena, pero deje el agua. Un intestino vacío significa una canal más limpia que se conserva mejor. Asegúrese de que los gansos no recibieron medicamentos con un período de retiro todavía vigente.
¿Conviene el engorde?
Calcule lo que cuesta la ganancia: días de engorde × grano por día × precio del grano. Compárelo con cuánto más le pagarán por una canal más pesada y más grasa. Si los compradores pagan por peso, el engorde suele convenir; si pagan por ave, muchas veces no.
Cómo obtener un número real
Registre en EggPulse el peso de los gansos antes del engorde y antes de la faena, y anote el grano como alimento común. Obtiene el costo de cada kilo de ganancia en números, y la decisión de la próxima temporada se basa en ellos.
