Покупательница возвращает десяток: в двух яйцах кровяные сгустки, у одного рыбный запах. Для неё это «несвежие яйца», хотя снесены они вчера. Большинство дефектов яиц не связаны со свежестью: их причина — курица, корм или гнездо. Если знать, откуда что берётся, большую часть можно убрать на ферме, а не объяснять покупателям.
Кровяные и мясные включения
- Кровяное пятно — капля крови из сосуда, лопнувшего при образовании яйца. Чаще бывает у молодок в начале кладки и у старых кур, при стрессе и нехватке витамина A; склонность к ним передаётся по наследству.
- Мясное включение — коричневатый или беловатый кусочек ткани или белка, оторвавшийся в яйцеводе.
Есть такие яйца безопасно, но товарный вид они портят. Включения находят при овоскопировании; в коричневых яйцах их видно хуже, поэтому их пропускают чаще. Как сортировать яйца на продажу — в статье про хранение и сортировку.
Грязные яйца
Грязная скорлупа — почти всегда вопрос гнезда и сбора:
- гнёзд мало, и куры несутся на полу (сколько нужно гнёзд);
- подстилка в гнёздах грязная или мокрая;
- куры ночуют в гнёздах и пачкают их — насесты должны быть выше гнёзд;
- яйца собирают раз в день, а лучше два-три;
- понос у кур — повод проверить корм и здоровье.
В ЕС яйца класса A мыть запрещено: мытьё снимает защитную плёнку скорлупы. Где мытьё разрешено, правило одно: вода теплее яйца не меньше чем на 11 °C и не холоднее 32 °C. Холодная вода заставляет содержимое сжаться, и грязь вместе с бактериями втягивается через поры. Яйца не замачивают и после мойки сразу сушат.
Лёгкое загрязнение снимают сухой губкой или наждачной бумагой. Сильно загрязнённые яйца лучше не продавать.
Бледный желток
Цвет желтка зависит от пигментов в корме, а не от питательности яйца. На пшенице, ячмене и без зелени желток бледный; кукуруза, трава, люцерна, тыква и морковь делают его жёлтым и оранжевым. Если покупатели хотят «деревенский» желток, дело в рационе, а не в породе. Что можно добавить курам — в статье про зелень и добавки.
Жидкий белок
- Возраст яйца и хранение в тепле — самая частая причина: белок разжижается с каждым днём при комнатной температуре.
- Возраст курицы — у старых кур белок жиже.
- Инфекционный бронхит — жидкий белок вместе с деформированной, морщинистой скорлупой у многих кур сразу. Это повод позвать ветеринара (о болезнях дыхания).
Посторонний запах
| Запах | Возможная причина |
|---|---|
| Рыбный | Рыбная мука выше 3–5 % корма; рапсовый шрот у части коричневых кроссов |
| Луковый, чесночный | Много лука и чеснока в рационе |
| Затхлый, химический | Хранение рядом с топливом, дезсредствами, луком; яйца впитывают запахи через скорлупу |
Про рапсовый шрот и рыбную муку — в статье чем заменить сою.
Скорлупа
Тонкая, мягкая, шершавая и морщинистая скорлупа — отдельная большая тема: от кальция и витамина D₃ до возраста стада и болезней. Она разобрана в статье про тонкую скорлупу, а двойные желтки — в отдельной статье.
Брак в учёте
В EggPulse при сборе отдельно записываются грязные и битые яйца, а недельная сводка показывает долю боя и брака. Если она растёт, сопоставьте с датами: смена подстилки в гнёздах, новый корм, возраст стада.
